🍜 Вкуснятина! 🇨🇳

Креветки с чаем лунцзин

龙井虾仁
Lóngjǐng xiārén
Лунцзин сяжэнь

Нежные креветки, несколько зелёных чайных листочков и лёгкий аромат свежезаваренного чая. Никакой густой подливы и огненного перца: это блюдо берёт не яркостью специй, а тонким сочетанием сладковатого мяса креветок и травянистых чайных нот.

🥢 Что это такое?

Лунцзин сяжэнь готовят из очищенных креветок и зелёного чая лунцзин. Для традиционного варианта часто используют небольших пресноводных креветок. После быстрой обжарки они остаются светлыми, сочными и упругими, а чайные листья добавляют зелёные штрихи.

Креветки обычно предварительно смешивают с солью, яичным белком и крахмалом. Тонкое покрытие помогает получить особенно нежную поверхность. Затем их недолго готовят в масле и соединяют с небольшим количеством чайного настоя; в некоторых вариантах добавляют и заваренные листья.

Здесь важно не превратить сковороду в чайник: слишком крепкий настой даст горечь и заглушит креветки. Соуса должно быть совсем немного, а вкус чая — оставаться деликатным фоном.

📍 Откуда оно?

Это известное блюдо Ханчжоу, столицы провинции Чжэцзян. В окрестностях города, в том числе у озера Сиху, выращивают знаменитый чай лунцзин. Блюдо прочно связано с местной кухней, но красочные легенды о его появлении не стоит принимать за установленную историю.

🇨🇳 Как его едят в Китае?

Креветки с лунцзином заказывают в ресторанах ханчжоуской кухни, в том числе для праздничных обедов и банкетов. Подают горячими на общей тарелке. Простой рис хорошо дополняет их мягкий вкус, а тяжёлая острая заправка здесь ни к чему.

👨‍🍳 Можно приготовить дома?

Для упрощённого варианта на две порции возьмите 300 г сырых очищенных креветок, чайную ложку лунцзина, чайную ложку кукурузного крахмала, соль и 1–2 столовые ложки нейтрального масла. Морские креветки подойдут, хотя вкус будет отличаться от варианта с пресноводными.

Креветки обсушите, смешайте со щепоткой соли, крахмалом и чайной ложкой воды. Оставьте на 10 минут в холодильнике. Чай залейте 80 мл воды температурой около 80 °C, через минуту процедите. Сохраните настой и несколько мягких листочков.

Разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте креветки, помешивая, примерно 2–4 минуты в зависимости от размера, до непрозрачной мякоти по всей толщине. В конце добавьте 1–2 столовые ложки настоя и чайные листья, быстро перемешайте и снимите с огня.

Нет лунцзина? Можно взять мягкий зелёный чай без ароматизаторов. Это домашняя замена, а не точное воспроизведение вкуса блюда.

Чай не в чашке, а рядом с сочной креветкой — попробовали бы такое нежное сочетание?

#вкуснятина

#вкуснятина