🍜 Вкуснятина! 🇨🇳

Хуацзюань — паровые булочки с зелёным луком

花卷
Huājuǎn
Хуацзюань

Мягкие белые завитки, между которыми прячутся зелёный лук и тонкие слои ароматного масла. Эти булочки не румянятся в духовке: их готовят на пару. Разломите тёплую «розочку» — и внутри окажется нежный, чуть упругий мякиш, который так и хочется разделить на слои.

🥢 Что это такое?

Хуацзюань делают из дрожжевого пшеничного теста. Его раскатывают, смазывают маслом, слегка солят, складывают или сворачивают, а затем скручивают небольшими порциями. Благодаря такой формовке булочки раскрываются на пару красивыми складками. Название можно перевести как «цветочные рулетики».

Зелёный лук — популярная добавка, но не обязательная: бывают простые хуацзюань с маслом и солью, варианты с сычуаньским перцем и другими приправами. Это не сладкая выпечка с начинкой. В луковой версии вкус мягкий, хлебный, с лёгкой солоноватостью и ароматом зелени. Корочки нет, зато есть воздушные изгибы и нежные промасленные прослойки.

📍 Откуда оно?

Хуацзюань особенно характерны для кухни Северного Китая, где много повседневных блюд из пшеничной муки. Сегодня их готовят и продают в разных регионах страны. Надёжно назвать один город местом их появления нельзя.

🇨🇳 Как его едят в Китае?

Булочки готовят дома, подают в столовых и продают в небольших заведениях с завтраками. Утром их можно съесть с соевым молоком или жидкой кашей, а за обедом — вместо другого мучного сопровождения к овощам и мясу. Удобно отрывать небольшие кусочки, собирая ими соус с тарелки.

👨‍🍳 Можно приготовить дома?

На 8 небольших булочек возьмите 250 г пшеничной муки, 135–145 мл тёплой воды, 3 г быстродействующих сухих дрожжей, чайную ложку сахара, 2 пера зелёного лука, столовую ложку растительного масла и ⅓ чайной ложки соли.

Смешайте муку, дрожжи и сахар, влейте воду и вымесите гладкое мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 60–90 минут, до увеличения примерно вдвое.

Обомните, раскатайте прямоугольником толщиной около 4 мм. Смажьте маслом, посыпьте солью и мелко нарезанным обсушенным луком. Сложите втрое, как письмо, и разрежьте на 8 полосок. Каждую слегка вытяните, перекрутите и подверните концы вниз.

Разложите на отдельных кусочках пергамента в пароварке, оставляя промежутки. Дайте подняться 20–30 минут. Готовьте над кипящей водой 15 минут. Выключите нагрев, подождите 3–5 минут и осторожно откройте крышку, чтобы конденсат не попал на булочки.

Тёплый луковый завиток особенно хорош прямо из пароварки! Попробовали бы хуацзюань на завтрак или подали бы к мясу с соусом?

#вкуснятина

#вкуснятина