🍜 Вкуснятина! 🇨🇳

Кисло-острый суп с тофу и грибами

酸辣汤
Suānlà tāng
Суаньла тан

Тонкие полоски тофу, грибы и нежные яичные ленты в горячем, чуть густом бульоне. Первая ложка встречает яркой кислинкой, а следом раскрывается перечное тепло. Красного чили может не быть вовсе: в этом супе за остроту часто отвечает белый перец!

🥢 Что это такое?

Суаньла тан — китайский кисло-острый суп с множеством вариантов. В него кладут тофу, грибы, яйцо, нередко свинину и побеги бамбука. Ингредиенты обычно нарезают тонкими полосками: так в ложку попадает сразу несколько вкусов и текстур. Шиитаке дают насыщенный аромат, древесные грибы — упругий хруст, а тофу остаётся мягким.

Бульон слегка загущают разведённым крахмалом, затем вливают взбитое яйцо. Оно схватывается тонкими лентами, которые распределяются между кусочками начинки. Хороший суп свободно льётся с ложки — превращать его в плотный кисель не нужно.

Характерное сочетание создают уксус и молотый перец. Китайский тёмный уксус добавляет не только кислинку, но и сложный зерновой аромат, а белый перец — ощутимое пряное тепло. Их часто вводят ближе к концу приготовления, чтобы вкус оставался выразительным.

📍 Откуда оно?

Кисло-острый суп готовят в разных регионах Китая; особенно известны северокитайские и сычуаньские версии. Уверенно назвать единственный город его происхождения нельзя. Состав начинки и баланс кислого и острого меняются от кухни к кухне.

🇨🇳 Как его едят в Китае?

Подают горячим дома, в столовых и ресторанах. Он может сопровождать пельмени, лепёшки или обед с рисом и другими блюдами. Едят ложкой, захватывая и бульон, и начинку: это не прозрачный отвар, который только пьют из пиалы.

👨‍🍳 Можно приготовить дома?

На 2–3 порции возьмите 800 мл несолёного бульона, 150 г тофу, 100 г свиной вырезки, 80 г свежих шиитаке, яйцо, столовую ложку соевого соуса, 1–2 столовые ложки китайского тёмного уксуса, ¼ чайной ложки молотого белого перца и столовую ложку кукурузного крахмала.

Свинину нарежьте тонкой соломкой, грибы — пластинками, тофу — брусочками. В кипящий бульон положите мясо и грибы, варите 5–7 минут до готовности свинины. Добавьте тофу и соевый соус, прогрейте ещё 2 минуты.

Разведите крахмал двумя ложками холодной воды. Влейте, помешивая, и дайте супу слегка загустеть. Тонкой струйкой добавьте взбитое яйцо, осторожно размешайте и дождитесь полного схватывания. В конце введите уксус и перец, попробуйте на соль.

Шампиньоны заменят шиитаке, но аромат будет мягче. Вместо тёмного уксуса можно взять рисовый светлый — вкус получится менее насыщенным. Кислинку и остроту лучше добавлять постепенно.

Горячая ложка с нежным тофу и бодрой кислинкой — хочется зачерпнуть ещё! Попробовали бы суп, в котором остроту создаёт перец, а не чили?

#вкуснятина