🍜 Вкуснятина! 🇨🇳
Уханьская лапша с кунжутной пастой
热干面
Règānmiàn
Жэганьмянь
Упругая лапша, густая кунжутная заправка, зелёный лук и хрустящие кусочки маринованных овощей. Стоит всё перемешать — и каждую нить покрывает ароматный соус. Бульона здесь нет, зато есть насыщенный ореховый вкус, ради которого хочется собрать со дна миски всё до последней капли.
🥢 Что это такое?
Название жэганьмянь буквально означает «горячая сухая лапша». «Сухая» — не про жёсткость: так подчёркивают, что её подают без бульона. Обычно используют пшеничную лапшу с добавлением щёлочных солей, которые придают ей желтоватый оттенок и особую упругость.
В закусочных лапшу часто подготавливают заранее: отваривают не до конца, перемешивают с небольшим количеством масла и охлаждают. Перед подачей ненадолго опускают в кипяток, хорошо отряхивают от воды и соединяют с заправкой. Так порцию можно собрать очень быстро.
Главный вкус даёт паста из обжаренного кунжута. К ней добавляют соевый соус и другие приправы, а сверху — зелёный лук, солёные или маринованные овощи, например редьку либо длинную вигну. Чили и уксус встречаются в разных вариантах, но огненная острота для блюда не обязательна.
📍 Откуда оно?
Это одно из самых узнаваемых блюд Уханя — столицы провинции Хубэй. Лапша прочно связана с городской культурой завтраков. Истории о её изобретении существуют разные, поэтому приписывать появление блюда одному человеку без оговорок не стоит.
🇨🇳 Как его едят в Китае?
Прежде всего — на завтрак: в небольших лапшичных и заведениях с едой навынос. Впрочем, купить её можно и в другое время дня. Перемешивают сразу, пока лапша горячая и заправка легко распределяется. Если долго любоваться порцией, соус загустеет, а нити начнут слипаться.
👨🍳 Можно приготовить дома?
На две порции возьмите 200 г сухой пшеничной лапши, 2 столовые ложки китайской кунжутной пасты, 1–1½ столовой ложки светлого соевого соуса, немного зелёного лука и 2 столовые ложки мелко нарезанной маринованной редьки.
Разотрите пасту с соевым соусом, постепенно добавляя 3–5 столовых ложек горячей воды: получится густая, но текучая заправка. Сварите лапшу по инструкции, слейте воду и сразу смешайте с соусом. Добавьте лук и редьку; масло чили — по желанию.
Обычная пшеничная лапша подойдёт для домашнего знакомства, хотя будет менее упругой. Вместо китайской пасты можно взять тахини: это близкая замена, но степень обжарки кунжута бывает другой, поэтому аромат может оказаться мягче.
Горячая миска и щедрый кунжутный аромат — попробовали бы такую лапшу на завтрак или оставили бы для обеда?
#вкуснятина
#вкуснятина
