🍜 Вкуснятина! 🇨🇳

Готе — пельмени с хрустящим донышком

锅贴
Guōtiē
Готе

Снизу — золотистая корочка, сверху — мягкое тесто, внутри — сочная мясная начинка. Эти китайские пельмени готовят прямо в сковороде: сначала слышно шипение масла, потом под крышкой работает пар, а в конце донышко снова поджаривается. Самое трудное — дождаться, когда начинка немного остынет!

🥢 Что это такое?

Готе делают из пшеничного теста, часто с начинкой из свинины и овощей: пекинской капусты, китайского шнитт-лука или других добавок. Имбирь, зелёный лук и соевый соус придают мясу аромат. Единственной обязательной начинки нет — встречаются и другие мясные, и овощные варианты.

Пельмени ставят на плоское основание и готовят, сочетая обжаривание с пропариванием. В сковороду добавляют немного воды и закрывают крышкой: пар доводит тесто и начинку до готовности. Затем крышку снимают, выпаривают остатки воды и дают нижней стороне стать хрустящей.

Форма зависит от местной традиции и заведения. Бывают вытянутые готе с незакрытыми концами, бывают полностью защипнутые. Их прелесть — в контрасте текстур, а не в обжаренной со всех сторон оболочке.

📍 Откуда оно?

Готе особенно связаны с кухней Северного Китая, где широко распространены изделия из пшеничного теста. Сегодня их готовят во многих регионах страны. Уверенно назвать один город местом появления блюда нельзя: местные варианты различаются формой, начинкой и деталями жарки.

🇨🇳 Как его едят в Китае?

Их заказывают в небольших закусочных и готовят дома — на завтрак, обед или ужин. Подают горячими, нередко с уксусом, соевым соусом или маслом чили для обмакивания. Рядом может быть пиала супа или жидкой каши. Лучше не оставлять готе надолго под крышкой после приготовления: корочка размягчится.

👨‍🍳 Можно приготовить дома?

На 18–20 штук замесите тесто из 200 г пшеничной муки, примерно 110 мл тёплой воды и щепотки соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

Мелко нарежьте 100 г пекинской капусты, слегка посолите, через 10 минут отожмите. Смешайте с 200 г свиного фарша, пером зелёного лука, чайной ложкой тёртого имбиря и столовой ложкой соевого соуса.

Разделите тесто на кусочки, тонко раскатайте кружочки. Разложите начинку и защипните полумесяцем, слегка уплощая основание.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте столовую ложку масла. Поставьте пельмени донышком вниз, подрумяньте. Осторожно влейте горячую воду слоем около 5 мм и накройте. Готовьте на умеренном огне 10–12 минут, до полной готовности фарша; при необходимости добавьте воды. Снимите крышку, выпарите жидкость и подсушите корочку.

Хрустнуть золотистым краешком и добраться до сочной начинки — уже хороший повод достать сковороду! Попробовали бы готе с уксусом или с острым соусом?

#вкуснятина

#вкуснятина