🍜 Вкуснятина! 🇨🇳

Курица, тушённая с каштанами

栗子烧鸡
Lìzi shāo jī
Лицзы шао цзи

Румяные кусочки курицы, золотистые каштаны и блестящий коричневатый соус. Мясо получается сочным, а каштаны — мягкими, рассыпчатыми, с нежной сладостью. Разломишь один ложкой — и его серединка тут же впитывает ароматную подливку.

🥢 Что это такое?

Лицзы шао цзи — курица, которую сначала обжаривают, а затем тушат с очищенными съедобными каштанами. Часто используют небольшие кусочки птицы на кости: они дают насыщенный вкус соусу. Имбирь, зелёный лук и соевый соус составляют привычную основу приправ; в разных рецептах встречаются шаосинское вино, сахар и дополнительные пряности.

Каштаны здесь не хрустящая ореховая посыпка. При тушении они становятся нежными и мучнистыми, чем-то напоминая рассыпчатый картофель, но с собственным сладковатым вкусом. Часть может слегка раскрошиться и сделать подливку гуще. Важно не мешать слишком усердно: особенно приятно, когда на тарелке остаются целые каштаны.

Соус обычно немного уваривают, чтобы он покрывал мясо тонким блестящим слоем. Сладость не должна превращать блюдо в десерт: её уравновешивают солёность соевого соуса и тёплый имбирный аромат.

📍 Откуда оно?

Курицу с каштанами готовят в разных регионах Китая; свои варианты есть, например, в шаньдунской и хунаньской кухнях. Единственного общепризнанного места происхождения у блюда нет. Рецепты различаются набором приправ и остротой.

🇨🇳 Как его едят в Китае?

Подают горячим дома и в ресторанах, обычно как общее блюдо к рису. Осенью, в сезон свежих каштанов, такое сочетание особенно уместно, но очищенные и замороженные каштаны позволяют готовить его круглый год. Это сытная еда для обеда или ужина, без обязательного праздничного повода.

👨‍🍳 Можно приготовить дома?

На 2–3 порции возьмите 500 г филе куриного бедра, 200 г готовых очищенных каштанов без сахара, 4 ломтика имбиря, 2 пера зелёного лука, 1½ столовой ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, столовую ложку масла и около 250 мл горячей воды.

Курицу нарежьте кусочками по 4 см, обсушите и подрумяньте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте имбирь и белую часть лука, прогрейте полминуты. Влейте воду и соевый соус, всыпьте сахар.

Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Добавьте готовые каштаны и тушите ещё 8–10 минут, до полной готовности курицы. Снимите крышку и слегка уварите соус. Посыпьте зеленью лука.

Удобнее всего взять каштаны в вакуумной упаковке. Нужны именно съедобные: конские каштаны из городского парка в пищу не годятся.

Мягкий каштан в мясной подливке стоит отдельной пробы! Добавили бы каштаны к курице вместо привычного картофеля?

#вкуснятина

#вкуснятина